Terre de vins Magazine septembre-octobre 2011

Le dernier numéro de Terre de vins Magazine (septembre-octobre 2011) propose, dans sa rubrique "Escapades", un sujet : "classé Cévennes" (en référence au classement au patrimoine mondial de l'Unesco). Il est exceptionnellement centré autour de la vallée de la Salindrenque et notamment des producteurs de vins et de champignons, un hôtelier-restaurateur, une artisane santonnière (p. 115 à 122). Juste un tout petit échantillon d'une offre bien plus vaste et diversifiée ! A bientôt pour la :

Fête de la châtaigne, le 1er novembre. 

D'ici là les visites et dégustations de groupe sont toujours possibles !

Et ci-contre ? Des "santons" représentant les vignerons pendant les vendanges !
Réalisés par une jeune "santonnière" locale, Cécile Alverde-Wolles, présente dans le même numéro de Terre de vins.

L'article est signé Ghislaine Guibaud.

Tournez manège

Les fermentations alcooliques sont terminées, la couleur et les arômes sont extraits, on a décuvé : il reste à presser les marcs (un ou deux pressoirs par cuve). Chaque pressée dure environ trois heures : doucement, pour extraire le jus sans triturer le marc (risque d'amertume).



Ensuite les jus de pesse sont mis à débourber tout une nuit et le lendemain ré-assemblés avec les jus de coule. Ils sont souvent plus amples et longs en bouche.
A partir de là, la vinification proprement dite est terminée. On attend seulement que se déclenchent les "malos" (fermentation malolactiques) d'ici quelques jours. Ne restera plus qu'à faire un ultime soutirage des jus (qui ne sont toujours pas assemblés) et ce sera le repos du vin (et du vigneron) pendant que le vin "se fait".